La rivista Confessioni Donna elegge Andrea Pioppi Chef del mese

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Il mensile Confessioni Donna elegge Andrea Pioppi a chef del mese

Confessioni Donna
Lo Chef del mese: Andrea Pioppi
a cura di Chiara Di Nardo / Rubrica Cucina

Perugino, 45 anni, Andrea Pioppi è nato e cresciuto nella panetteria di famiglia nella quale ha poi lavorato per vent'anni.
Da otto anni è uno dei docenti della celebre Università dei sapori di Perugia ed è proprio lui che ti insegnerà tutto su farine e lieviti per preparare pane e pizze.
I prossimi corsi amatoriali, della durata di 2 serate da 3 ore, avranno inizio il 16 maggio e il 20 novembre.
Un'ottima occasione per tutti gli appassionati e gli amanti della buona cucina di imparare a preparare e poi gustare un golosissimo pane caldo fatto in casa o un'irresistibile pizza appena sfornata.

Ricette per la pizza:
Impasto per la pizza semintegrale
Pizza Caprese ai tre pomodori
Pizza Red & White
Pizza Mariniera
Pizza alla sabbia con pinoli
Pizza Gourmet

Consigli dello Chef
•	Privilegia sempre le lievitazioni lunghe e utilizza meno lievito possibile negli impasti per una maggiore digeribilità;
•	fai attenzione durante l'impasto a non far venire il sale in contatto con il lievito (fa morire la cellula);
•	non usare subito tutta l'acqua della ricetta, ma guarda bene quanta la farina ne assorbe (ne potrebbe servire anche di più). La ricetta è indicativa: l'umidità e l'assorbimento cambiano sempre secondo i tipi di farina utilizzati;
•	il sale integrale permette un'importante riduzione del sodio;
•	l'impasto è adatto per i forni che abbiamo nelle nostre cucine;
•	utilizza teglie antiaderenti che inducono meglio il calore alla base delle pizze;
•	la farina manitoba, ricca di proteine, consente all'impasto di sopportare lievitazioni lunghe e controllate in frigo;
•	guarnisci le pizze con condimenti "cucinati" e non conservati per dare un buon livello nutrizionale alle preparazioni;
•	la cottura della pizza è importante. Preriscalda il forno a 240°, inforna le pizze o le basi con il pomodoro, abbassa il forno a 220° e precuoci per cira 8/10 minuti. Metti la base su una griglia per ottimizzare l'umidità del prodotto e finisci di condirla (per esempio con la mozzarella) prima di infornarla a 200° per completare la cottura;
•	le pizze rosse vanno precotte con solo il pomodoro, poi si aggiugono la mozzarella e gli altri ingredienti e si porta a termine la cottura. La finitura delle pizze, olio e aromi vari, va invece fatta a crudo prima di servire.